¿Qué son el Yogur y el Kéfir y en Qué se Diferencian?

Artículo actualizado por última vez el 27/11/18 a las 17:44

Los alimentos mediterráneos son hoy en día muy consumidos por sus propiedades saludables. Pero, ¿sabes diferenciar entre algunos de ellos? Eso es lo que pretendemos con este artículo, que conozcas la diferencia entre yogur y kéfir.

Consumir alimentos saludables es indispensable para gozar de una buena salud. Con una alimentación sana y equilibrada contribuimos a mejorar nuestra calidad de vida.

Existen diversos alimentos que nos ayudan a mantenernos sanos, y uno de ellos son los lácteos. La leche es un alimento fabuloso y muy versátil.

la mayor diferencia entre kefir y yogur esta en su proceso de fermentacion

Y es que desde tiempos antiguos las personas utilizaban los lácteos para alimentarse y sentirse bien.

Sin embargo, vale la pena preguntarse, ¿cómo hacían para consumir lácteos sin refrigerar?

La respuesta es mediante la fermentación.

La refrigeración es un invento moderno y en aquellos tiempos, para alimentarse, debían proceder a conservar los alimentos de la mejor manera posible.

En el caso de los lácteos se hacía por medio de la fermentación, que le dio vida a alimentos como el yogur, el kéfir y el kumis, alimentos nutritivos elaborados a partir de la leche.

Hoy te explicamos las diferencias entre estos dos alimentos fermentados. ¡Sigue leyendo!

¿Qué son el Yogur y el Kéfir?

Antes de que te expliquemos las diferencias entre yogur y kéfir, repasemos qué es cada uno de ellos.

Yogur

El yogur es un alimento lácteo que se obtiene de la fermentación de ciertos microorganismos de la leche.

Estos microorganismos pueden ser de varias cepas, generalmente 3, y pertenecen a la familia lactobacilus.

Es un alimento muy nutritivo y con un alto contenido de proteínas.

Se produce a partir de una tanda anterior de yogur, método que se conoce como backslopping.

Su consistencia puede ir desde firme y rígida hasta extra suave y espesa, como es el caso del yogur griego.

kefir preparado y servido en un plato

Kéfir

El kéfir es igualmente un alimento lácteo que se obtiene a través de la fermentación.

Pero a diferencia del yogur, además de la fermentación láctica, también se produce la fermentación de azúcares y otros componentes de la preparación.

Por tanto, hay 2 tipos de fermentación: láctica y alcohólica.

El kéfir es un alimento altamente nutritivo e ideal para la personas intolerantes a la lactosa pues ésta la pierde durante el proceso de fermentación, lo que le convierte en un alimento segura para esta clase de personas.

¿Cuáles son las Diferencias entre el Yogur y el Kéfir?

Si bien es cierto que tanto el yogur como el kéfir son alimentos lácteos que se obtienen después de un proceso de fermentación, hay importantes diferencias entre ambos.

Veamos las más importantes:

  • El yogur es firme. Puede, por ejemplo, servirse en un plato. Mientras que el kéfir es líquido, aunque más espeso que la leche.
  • La cantidad de cepas bacterianas que se encuentran en el yogur es de 3, mientras que en el kéfir suelen ser de 30 o más.
  • El sabor del yogur es suave y un poco dulce, mientras que el kéfir es un poco más agrio.
  • El yogur no tiene contenido de alcohol, mientras que el kéfir sí tiene alcohol en su composición.
  • Para preparar el yogur se debe partir de una tanda anterior. En el caso del kéfir, no se necesita una tanda anterior sino un ingrediente conocido como “granos de kéfir”.
  • Para realizar yogur se debe calentar la leche al punto de hervor, mientras que para preparar el kéfir la leche debe estar a temperatura ambiente.

A pesar de que ambos productos son consecuencia del mismo proceso, son totalmente distintos como habrás podido comprobar.

varios vasos de yogur y una cuchara mostrando su textura espesa

¿Qué es Mejor Consumir, Yogur o Kéfir?

Si te preguntabas si el yogur griego y el kéfir son lo mismo, ya vas un paso adelante conociendo las diferencias.

Pero ahora vale la pena saber, ¿cuál es mejor consumir?

Realmente ambos son muy nutritivos, por lo que son aliados perfectos para tu dieta.

Sin embargo, y sin lugar a dudas, a nivel nutritivo el kéfir tiene más que ofrecer que el yogur.

¿Por qué?

Porque debido a su gran cantidad de cepas bacterianas, tiene un gran poder probiótico que tu estómago agradecerá (ver artículo sobre los mejores alimentos probióticos).

Sin embargo, el sabor de este producto no es agradable para todos, por lo que no es un producto tan conocido ni usado como el yogur.

Para incluirlo en tu dieta podrías probar crear un yogur griego de kéfir combinando ambos ingredientes para mejorar la flora bacteriana de tu organismo.

Tanto si te gustan los lácteos, la dieta mediterránea o los fermentados, tanto el yogur como el kéfir, a pesar de sus diferencias, serán un gran alimento para ti.

Te dejamos con un vídeo para que veas cómo puedes elaborar kéfir casero de forma fácil. ¡Que lo disfrutes!

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